40-50 г натурального молотого кофе, 2 стакана воды, 2 желтка, 2 белка, 4 ст. ложки сахара. Запарить кофе, процедить ее, влить растертые с 1 ст. ложкой сахара желтки, все хорошо вымешать, разлить в чашечки, а наверх положить по ложке густой пены из белков, взбитых с оставшимся сахара.