Тушку цыпленка разрезают вдоль грудной кости, разворачивают и отражают, чтобы предоставить плоской формы, ножки заправляют «кармашком», посыпают солью, красным молотым сладким перцем и толченым чесноком с обеих сторон и выдерживают на холоде в течение 4 часов. После этого тушку посыпают черным молотым перцем, смазывают сметаной, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят под гнетом на небольшом огне с обеих сторон в течение 20-25 минут до готовности. Готовые горячие цыплята подают с специальным соусом, для приготовления которого томат-пасту разводят мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют сахар, красный молотый сладкий перец, толченый чеснок. Цыплят подают с гарниром
– из свежих или маринованных овощей и оформляют зеленью. Расхода продуктов на одну порцию: цыплята 404 г, соль 4 г, перец красный молотый сладкий 0,3 г, чеснок 6 г, сметана 4 г, перец черный молотый 0,02 г, жир 10 г. Для соуса: томат-паста или томат-пюре 3 г, чеснок 4 г, сахар 2 г, перец красный молотый сладкий 2 г, бульон мясной 30 г, зелень петрушки 3 г.