Из подготовленной баранины (окорока) удаляют кости, жарят ее в духовке и, когда мясо пустит сок, его посыпают солью и перцем, кладут с одной стороны очищенную и нарезанную кружочками репчатый лук, а с другой – сваренную фасоль и жарят до готовности , поливая каждые 5-6 мин соком и жиром, в котором жарилась баранина. Нарезанную баранину подают на стол с фасолью и поливают соком, образовавшимся при жарке. Н а 1 кг баранины – 1 1 / 2 стакана фасоли, 2 1 / 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец – по вкусу.