Квас свекольный для борща

Столовый красная свекла очищают и промывают. Одну пятую часть его нарезают кружочками, кладут вперемежку с целыми свеклой в чистую бочку, заливают холодной водой и ставят на двое суток в теплое место. По окончании процесса брожения квас выносят в погреб или подвал; через 13-15 дней квас готов для употребления. По мере расходования кваса, бочку 4-5 раз доливают холодной водой (сколько берется кваса, столько доливается воды). Периодически с поверхности кваса собирают плесень. Для приготовления 10 л свекольного кваса – 5 кг свеклы и 10 л воды.