Котлета закарпатская (Закарпатская кухня)

Из свинины нарезают порционные куски-котлеты, отбивают, солят и посыпают черным молотым перцем. На середину каждой котлеты кладут фарш, а с одной стороны кладут кусочек твердого белого хлеба в форме косточки. Мясо сворачивают, придавая форму продолговатого колобка. Приготовление фарша. В густой молочный соус с пассерованного на масле муки, разводят горячим молоком, добавляют бульон или воду и варят 7-10 минут на малом огне. В готовый соус добавляют мелко нарезанные кубики полукопченых колбасы или ветчины, доводят до кипения, затем соус снимают с огня, добавляют яйцо, сваренное вкрутую, нарезанное мелкими кубиками, специи, мелко нарезанную зелень петрушки и охлаждают. Котлеты панируют в пшеничной муке, смачивают в хорошо взбитых яйцах и снова панируют. Жарят в хорошо разогретом жире до образования на поверхности котлеты золотисто-коричневой кожицы, следя, чтобы котлета хорошо просмажилася. Готовую котлету подают с комбинированным гарниром, поливают растопленным маслом и украшают зеленью петрушки. Расхода продуктов на одну порцию: свинина 173 г, соль 2 г, перец черный молотый 0,02 г. Для фарша – молоко 20 г, масло сливочное 5 г, мука 10 г, колбаса пивкончена или ветчина 11 г, бульон или вода 50 г , яйцо 1 / 3 шт, зелень петрушки 4 г, соль 2 г, мука для панировки 3 г, яйцо для Лизон 1 / 4 шт, белый хлеб 10 г, жир 15 г, масло сливочное для поливки 10 г, зелень петрушки 4 г.