Гурко кровяная закарпатская (Закарпатская кухня)

Свежую свиную кровь отваривают до готовности. Свежее сало нарезают кусками и поджаривают до полуготовности, добавляют нарезанный мелкими кубиками лук и жарят. Промытый рис варят и промывают 2-3 раза в холодной воде, чтобы он был рассыпчатым. Отваренную кровь и шкварки с жареным луком соединяют, пропускают через мясорубку с решеткой среднего диаметра. Вареный рис смешивают с кровяным фаршем, заправляют солью и черным молотым перцем. Подготовленную кишечную оболочку наполняют фаршем через специальный шприц, перевязывают, чтобы колбаски не были длинными. Приготовленную гурку кладут в кипяток и варят в течение 10-15 минут, следя, чтобы она не потрескалась. Перед подачей гурку поджаривают в смальце, нарезают кусками весом примерно по 100 г и подают как горячую закуску. Расхода продуктов для приготовления 1 кг кровяной гурки: кровь свежая 460 г, лук 77 г, сало свежее 100 г, рис 154 г, соль 13 г, перец черный молотый 2 г, вода 280 г, свиная кишечная оболочка 60-70 см . Гурку можно подавать и с гарниром – картофельным пюре или тушеной капустой.