Карп с овощной начинкой (Закарпатская кухня)

Карп средней величины хорошо промывают и солят. Готовят фарш, для чего пассерованный лук смешивают с консервированными или свежими овощами. Фаршем начиняют рыбу, сверху натирают толченым чесноком. Подготовленную фаршированную тушку обкатывают в муке и жарят в хорошо разогретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Фаршированный карп подают с гарниром или без гарнира как горячую закуску, оформляя зеленью. Расхода продуктов на одну порцию: карп свободная 198 г, соль 2 г, мука 6 г, масло 7 г, для фарша – лук 24 г, масло 4 г, овощи консервированные 15 г или свежие 25 г, чеснок 3 г, зелень петрушки 3 г.