Карамель сливочная

500 г сахара, 1 стакан молока или сливок, 100 г сливочного масла, ванилин. Сахар, сливки или молоко варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не приобретет кофейного цвета. Набрать ложкой немного массы и влить в холодную воду. Если она сразу загустеет, снять с плиты, хорошо перетереть с маслом, ванилином, вылить на тарелку, смоченную водой, и порезать на квадратики.