Судак, тушеный в сметане

Очищенный и промытый судак нарезают порциями, кладут в смазанный маслом сотейник, сверху насыпают слой нарезанной тонкими кружочками чисток картофеля, затем снова кладут судак – и так несколько раз, завершая картофелем. Затем солят, посыпают перцем, заливают разогретым маслом и сметаной, закрывают сосуд крышкой, ставят в духовку и тушат до готовности. Подавая на стол, судак посыпают зеленью петрушки. На 1 кг судака – 100 г сливочного масла, 1 / 2 кг сметаны, 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложку мелко порубленной зелени петрушки, 4 горошины горького перца.