Баклажаны соленые (Закарпатская кухня)

Для соления отбирают небольшие, спелые, твердые темно-фиолетовые баклажаны, промывают, дают стечь воде и отрезают плодоножки. Затем баклажан разрезают вдоль насквозь, отступая от края на 2-3 см и варят в соленой воде (2 столовые ложки на 1 л воды) в течение 20 минут до смягчения. Отваренные баклажаны выбирают, сливают из них воду и охлаждают па воздухе. Очищенный чеснок нарезают ломтиками, добавляют соль, немного воды, растирают ложкой па кухонной доске и кладут в баклажан сквозь сделан разрез. На дно банки кладут лавровый лист, сельдерей и укладывают подготовленные баклажаны. Заполненную банку заливают кипяченым и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды). Банки накрывают крышками, ставят в помещение с температурой 18-25 ° на 5 дней для брожения, после чего кладут в прохладное помещение с температурой не выше 8 °. Перед подачей на стол баклажаны нарезают на куски и заправляют маслом. На 10 кг баклажанов требуется: чеснока 350 г, лаврового листа 5 г, соли 100 г, воды 2 л.