Осетрину очищают, моют, режут на порции, варят в соленом кипятке до готовности, затем отцеживают, укладывают на блюдо, посыпают мелко порезанными крутыми яйцами, поливают разогретым сливочным маслом и подают на стол. На 600 г осетрины – 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла.